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                        食品烘干设备厂家带来香菇烘干技术

                        点击次数:   更新时间:18/06/20 14:13:06     来源:http://www.nqze.tw关闭分    享:
                          香菇是驰名世界的名贵食用真菌,也是我国传统的出口商品。香菇内含独特的香味,营养丰富,肉质嫩滑,是中外名菜常用的配料之一。同时,香菇也是一种药用菌,具有益气、活风破血等极高的药用价值。近代医学证明,长期食用香菇可以增强体质;软化血管,降低胆固醇,更有防癌抗癌之功效。因此,香菇在国际市场上非常抢手,香菇的生产与加工可以带来极大的经济效益和社会效益,具有广阔的市场前景。下面食品烘干设备厂家带来香菇烘干技术:
                          1、备料
                          (1)采收方法
                          采收前1天禁?#33735;?#27700;,适时采收。厚菇应在四五成熟时采收,一般采?#31449;?#19981;能超过八成熟。采收时应选择香菇菌膜自然破裂,菌盖尚未开伞,边?#30340;?#21367;,菌褶伸开的无病变、无畸形的菇体。采收时要用?#31181;盖?#36731;掐住菌柄扭取,不得碰菌褶,轻?#20204;?#25918;,积压不得过厚。搬运或置于竹筐时,应避免碰压变型或破损。
                          (2)前处理
                          剪除菇根,留菇柄长1~2厘?#20303;?#20808;分拣出花菇、厚菇、薄菇,然后按品种与大小不同分装于盘中,在阳光下曝晒2~3小时,以去除部分水分。装盘时应使菌盖朝上,菌柄朝下,摆匀放正,不可重叠积压,以防伤菇而影响质量。香菇采收后6小时以内须烘烤,如果有冷藏条件,保存时间可适当延长。
                          2、烘干室干燥
                          (1)入烘干室
                          香菇装盘后放在烤架上,送入烘干?#21307;?#34892;烘烤。应把大而厚及水分含量高的放在上层,小而薄及含水量低的放在下层。一般摆放8~10层。若摆放过多,则易使上层、中层、下层的物料受热温度不均?#21462;?#27599;层的间距应为10-15厘?#20303;?br />   (2)温度控制
                          烘干室温度升到35℃时,方可将香菇入室烘干。室内近窗处应挂2个湿球温度计。烘干时须先低温,然后逐渐升高温?#21462;?#36890;常1小时增温1~3℃,高温度应控制在80~85℃。一般要求35~40℃下烘烤6小时→40~60℃下烘烤8~10小时→60℃条件下烘烤2小时。香菇含水分越高,需要在低温条件下烘烤的时间就越长。如果烘烤刚开始,温度就骤然升高,势必会造成组织失水太快,易使香菇菌盖变形不圆整、菌褶倒叠、菌盖龟?#36873;?#39068;色变黑、破?#24471;?#30340;活性,使香菇失去原有的香味。香菇送入烘干室后应连续烘烤,直至干燥,加热不可中断,温度也不能忽高忽低,否则会使香菇颜色变黑,品质下降。
                          (3)排潮
                          在香菇的烘制过程中,除了需要严格控制加热温度,及时排潮也是一个重要?#26041;凇?#28888;干室的上部须设排潮?#20303;?#23567;型烘干室的排潮孔为10×12厘米,中型烘干室为15×20厘米,大型烘干室为20×40厘?#20303;?#26681;据需要,有的可设2个排潮?#20303;?#21608;围环境不利于排潮的,应安装排风扇,排潮孔直接通到室外。排潮湿总的原则是:在香菇烘烤的前期,烘干室温度为35~40℃时,应全部打开?#37197;?#23380;或排风扇;当温度上升到40~60℃时,排潮3~4小时就可以了。60℃以后,可将排潮孔全部关闭,不需排?#34180;?#22914;果排潮过度,易使香菇色浅发?#20303;?#22914;果烘出的香菇带有水浸状的黄色,说明排潮不好,或者炉温不够,特别是中?#23601;?#28909;更容?#33258;?#25104;这种现象。
                          (4)通风
                          为了调节室内温度,保证烘干室的热风循环,须随时向室内通风。因此,烘干室下部应设20×20厘米的通风孔2个。如果送风不畅,应安装鼓风机。送往烘干室的空气先经过净化处理。
                          (5)验质
                          烘烤至16~18小时时,可打开烘干室门,检验香菇干度是否合格。检验时,用?#31181;?#21387;按菌盖与菌柄交界处,若只呈现痕迹,说明干燥合格;若手感发软,菌褶也发软,则还需继续烘干。合格烘干品的特征是:有香菇的特殊香味;菌褶黄色,菌褶直立、完整、不倒状;菇体含水量不超过13%;香菇保持原有的形状,菌盖圆平,保持自然色泽。
                        联系人:张经理
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                        地址:山东省临朐县辛寨工业园

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